江湖菜室内装修设计_江湖菜室内装修设计图

材料

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸段备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝段，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

江湖菜调料的做法？

江湖菜是指流传于中国各地的一类特色菜肴，通常指的是一些具有地方特色的家常菜或者小吃，因其风味独特、做法多样而受到人们的喜爱。江湖菜的调料因菜品而异，不同的地方和不同的菜肴会有不同的调料搭配。以下是一种通用的江湖菜调料的基本做法，可以根据具体的菜肴进行调整：

### 基础调料（拌菜用）：

- 生抽：适量

- 老抽：少量（主要用于上色）

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 鸡精或味精：少许

- 花椒油或辣椒油：适量（根据口味）

- 香醋或白醋：适量

- 蒜末、姜末、葱花：适量

- 芝麻油：适量

- 盐：适量

### 步骤：

1. **准备调料**：将蒜末、姜末和葱花切好备用。

2. **调配**：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽（可选，主要用于调色）、料酒、白糖、鸡精或味精，搅拌均匀。

3. **加入油料**：根据个人口味，加入花椒油或辣椒油，以及香醋或白醋，增加酸辣味道。

4. **加入香料**：最后加入蒜末、姜末、葱花和芝麻油，增加香气。

5. **调味**：根据具体的菜品和个人口味，适量加入盐调整咸淡。

6. **拌匀**：将所有调料搅拌均匀，使其充分融合。

7. **使用**：将调好的料汁直接拌入准备好的江湖菜中，如拌凉菜、烧烤等。

### 注意事项：

- 调料的比例需要根据具体的菜品和个人口味来调整。

- 如果是烹饪热菜，可以在炒制过程中逐步加入调料。

- 对于需要炖煮的菜肴，调料可能需要在烹饪过程中分阶段加入，以便更好地入味。

这只是一种基本的调料做法，实际上江湖菜的调料非常多样化，可以根据不同的菜肴和地方风味进行调整和创新。 

夜市江湖菜招牌菜做法？

酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅。

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。

7、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。

8、酸菜一包，两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段。

9、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开.先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 下入其他的鱼片，大火2-3分钟。

10、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

蔡光江江湖菜底料做法？

原料：菜籽油15升、色拉油15升、糍粑辣椒1500克、郫县红油豆瓣2500克、永川豆豉250克、干红花椒1000克、干青花椒500克、香料粉1500克、冰糖150克、白芝麻250克、紫草50克、生姜、大葱节、洋葱块各1000克。

制作：

1.将菜籽油与色拉油混合入锅，烧至九成热油温关火，待油温晾凉至五成热时，依次下入生姜（拍破）、大葱节与洋葱块，开火炸干生姜水分后关火，捞出料渣。

2.待油温晾至三成热时，下入郫县豆瓣与糍粑辣椒，小火炒至出香味且锅中油红亮时，下入剁细的永川豆豉，慢火炒至锅中原料水分快干时，下入花椒、紫草、香料粉与冰糖，至香料出香时关火并放白芝麻，加盖静置24小时后，滤去渣留油即可。